水果加工的方式是需要根据不同的产品来进行选择的，一般是需要依靠专业的机器的，这样也可以提升制造的效率。果汁提取的工艺过程。橙汁、柠檬汁、葡萄柚汁、菠萝汁、苹果汁、葡萄汁、杨梅汁、番石榴汁和各种浆果汁都适合做果汁。果汁是通过压榨或提取获得的水果细胞的汁液。如有必要，应稍微调整原汁，使产品符合一定的规格。苹果汁和葡萄汁通常被制成透明的果汁，而橙汁大多是浑浊的。浓缩果汁是由原汁制成的。一般不加糖，只用同一种果汁来调整配料。浓缩倍数为原汁的3-6倍，可溶性固形物含量约为40-60%，超浓缩可达65%。果麦芽是在原果汁中加入大量糖分的产品。它常被用作制造饮料的基质。果汁粉是浓缩果汁进一步脱水的粉末产品，含水量为1-3%。
制汁工艺流程主要包括：
①方法因水果的种类而异。苹果和葡萄的汁液含在整个水果中，通常采用压榨和压榨的方法提取；柑橘的汁液有皮，汁液存在于果汁细胞中，通常采用锥形机提取。各种水果的出汁率一般为果重的45-80%。
② 澄清和过滤。去除果汁中的悬浮物和胶体颗粒是制备透明果汁的重要步骤。常用的方法有明胶鞣制法、热凝聚法和酶法制备法。
③ 均匀化和脱气。它是专门用来制作混浊果汁的。均质是通过机械分散悬浮颗粒来提高果汁的稳定性。高压均质需要150-170 kg/cm2的压力。脱气或除氧是除去混浊果汁中空气的过程。避免果汁氧化变色、维生素流失、罐壁马口铁腐蚀、消泡。常用真空法。脱气过程中损失的挥发性风味化合物可以回收。
