南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，还含有胨化酶，能溶解难溶蛋白质，促进消化吸收。人们对南瓜价值的认识还在不断加深，近年来发现它不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，具有广阔的市场前景。目前市场开发的南瓜产品主要有以下两种：
1.制作南瓜粉
（1）原料。选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜。
（2）清洗整理。把南瓜放在清洁水中，洗去泥巴等污物。将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等，将其切成条。
（3）脱水。将切好的南瓜装入烘箱中进行脱水。干燥温度先控制在45～60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至含水量在6%以下为止。
（4）粉碎过筛。将脱水南瓜条用粉碎机粉碎成细粉末状，过60～80目筛，未通过的颗粒可继续粉碎过筛。
（5）包装。采用真空包装机，用复合塑料食品袋进行无菌包装。
2.制作南瓜脯
（1）将成熟色红的南瓜清洗干净、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。
（2）糖液的浓度为70%，糖液与南瓜的比例为1∶1。
（3）糖液为麦芽糖和白砂糖的混合糖浆，两者比例为3∶7。
（4）南瓜在糖水中煮至有透明感时出锅.冷却后再放在原来调制的糖液中浸泡1小时后捞出沥干，再放入瓷盘中，置于75～80℃的烘箱中烘7个小时即为成品。
