南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，还含有胨化酶，能溶解难溶蛋白质，促进消化吸收。过去人们对南瓜的价值认识不足，近来发现其不仅营养丰富，而且有很好的药用价值，所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，具有广阔的市场前景。目前市场大规模开发的南瓜产品主要是南瓜粉。
（1）南瓜粉类型 南瓜粉分为南瓜全粉和南瓜速溶粉两种。
南瓜全粉是一种采用烘干粉碎法生产的南瓜粉，
南瓜速溶粉采用喷雾干燥法生产。
①南瓜全粉的加工工艺流程。南瓜→清洗浸泡→切块→去籽→护色处理→烘干→粉碎→筛分→包装→成品→检验→装箱入库。
②南瓜速溶粉的工艺流程。南瓜→浸泡、消毒→清洗→切块→去籽→粗粉碎→二次粉碎→磨浆→胶磨细化→浆渣分离→调配→高压均质→双效浓缩→保温储藏→压力式喷雾干燥→集粉→筛粉→包装→装箱→入库。
（2）南瓜粉加工过程中的主要环节及注意事项
① 原料。选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜。
②清洗整理。将南瓜放于清洁水中，洗去泥土等污物。将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等，将其切成条。
③脱水。将切好的南瓜装入烘箱中进行脱水。干燥温度先控制在45～60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量6%以下。
④粉碎过筛。将脱水南瓜条用粉碎机粉碎成细粉末状。将南瓜粉末通过60～80目筛子，未通过的颗粒可继续粉碎过筛。
⑤包装。采用真空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装。
