南瓜酱，顾名思义就是一种以南瓜为主料制成的调料品。
由于口味以及饮食文化等各个方面均存在一些差异性，所以全国各地制作出来的南瓜酱均有一定差异性。江西南瓜酱的做法偏中性，甜辣度适中非常可口，不仅完美的保留了南瓜的营养成分，且可与各种食物一种搭配。
南瓜2个，糯米粉1斤（这个随意），蒜随意，盐2勺子（大概70克左右）
白糖一点，酱油一点（提色的）
南瓜酱的做法步骤
1、处理，晒南瓜（南瓜要削皮）去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。
2、晾晒，南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放太阳下面晒4天左右。手感不能特别干，有一点水分比较好。
3、蒸煮，把晒干的南瓜放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右。取出。
4、制浆，在一个不锈钢锅中，放入一点的水，加入南瓜干盐糯米粉酱油辣椒蒜糖（喜欢陈皮和姜的也可以加一点），搅拌，直至浆糊状即成。
5、再蒸，搅拌成糊状的成品放锈钢盆里面，在一起放在蒸锅里再次蒸熟。
6、再晒，弄成小块的，摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。
