玫瑰精油的萃取工艺主要有蒸馏法，脂吸法，溶剂萃取法；
脂吸法，是利用脂肪吸收花瓣中的精质，然后将酒精加入香脂中，剧烈摇晃24小时之后，让脂肪和精油分离；
溶剂萃取法，是利用石油醚、苯、液态丁烷等溶剂，让花瓣内所含有的精油溶解在其中，在将凝香体放入酒精中摇晃，从而得到精油；
蒸馏法，简单来说就是把玫瑰鲜花加水一起加热进行蒸馏，这个过程可以让植物细胞的细胞壁破碎，释放出细胞中所储藏的物质。这些被释放出来的物质的蒸汽会和水蒸气混合，一起进入一个冷却管中，然后回到液体状态，结尾被收集在更大的瓶子中。水蒸气会凝结成水，而精质会凝结成精油。精油比水轻，因此可以分别得到精油和纯露。
脂吸法以及溶剂萃取法，都必需使用化学手段来最终得到玫瑰精油；但是，其实越少的化学干预越能保持精油中的“植物生命力”，这也是精油真正的宝贵的地方。
蒸馏法的出油率远低于脂吸法和溶剂萃取法，但是为了保证玫瑰精油的纯正植物血统，在欧洲，名贵的玫瑰花的精油，仍然是使用蒸馏法来获取，如素有“液体黄金”之称的大马士革玫瑰精油。大概5000多公斤的大马士革玫瑰花瓣才能得到1公斤的大马士革玫瑰精油。
