香蕉清汁加工生产线
基本介绍
澄清香蕉汁生产流程
香蕉预处理→磨浆→瞬时杀菌→冷却→酶解→钝化酶→离心过滤→香蕉原汁
操作要点说明
香蕉预处理：选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，即把香蕉放入密闭室内，用烟熏的方法或化学方法 追熟，然后取出在室温下任其后熟，***皮转变成黄绿色，每日取样尝试，***涩味消失的当日或次日开始加工。加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹或不锈钢刀剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的1％柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。
磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，同时加入30％的水磨浆。
瞬时加热杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉 原有的色泽，加热温度以85℃以上为宜。
冷却：冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH值为3.5。
酶解：将香蕉浆经过计量之后，加入0.02％的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。
钝化酶：酶解后，将香蕉加热至85℃，使果胶酶失去活性。
离心过滤：果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。
澄清香蕉汁生产技术特点
1. 设备同时可做到：多效浓缩提取、高温瞬间灭菌机、大袋无菌灌装封口机步骤如同实际生产效果一样。
2. 整套设备可成套使用，也可单机操作，可方便快捷的得到实验结果。
3. 本线可完全模拟工业化生产状态，可连续生产。
4. 物料处理量3L~100L（可定做生产）
5. 实验数据与结论准确，重复好性好，可直接放大到工业化生产上去。
6. 可多样性、重复性小批量实验，用料小，*小投料量3L。
7. 无需外部设施，仅需自来水和电即可展开实验性生产。
8. 本机结构紧凑，控制系统完善，操作方便，自动化程度高,整线占地2.5平米左右。
9. 有手动控制，PLC自动控制几种控制方式，以适用不同的客户需求。
10. 整机全部采用优质不锈钢制作
11. 灭菌时间: 3S,5S,15S,30S或按客户需求定做
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